سلامة الغذاء – المستوى الثالث

التصنيف الرئيسي: الجودة والتميز المؤسسي | التخصص: الجودة والامتثال

الوصف العام: يهدف هذا البرنامج المتقدم إلى تأهيل المشاركين لفهم وتطبيق أعلى معايير سلامة الغذاء والإشراف على أنظمة إدارة سلامة الغذاء داخل المنشآت الغذائية كما يركز البرنامج على تطوير مهارات...

معلومات البرنامج:

• الجودة والامتثال
• الجودة والتميز المؤسسي

أهداف الدورة

• فهم متقدم لمبادئ سلامة الغذاء
• تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
• إدارة المخاطر الغذائية بفعالية
• الإشراف على تطبيق معايير سلامة الغذاء
• ضمان الامتثال للتشريعات والمعايير

الخطة التدريبية التفصيلية

أساسيات سلامة الغذاء المتقدمة

• مفاهيم متقدمة في سلامة الغذاء
• أنواع المخاطر الغذائية (بيولوجية، كيميائية، فيزيائية)
• مصادر التلوث الغذائي
• سلسلة الإمداد الغذائي
• أهمية سلامة الغذاء في الصحة العامة

نظام HACCP

• مبادئ HACCP السبعة
• تحليل المخاطر
• تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP)
• إجراءات المراقبة والتوثيق
• الإجراءات التصحيحية

إدارة المخاطر والرقابة

• تقييم المخاطر الغذائية
• استراتيجيات التحكم في المخاطر
• إجراءات التفتيش الداخلي
• تتبع المنتجات (Traceability)
• إدارة الأزمات الغذائية

التشريعات والمعايير الدولية

• التشريعات المحلية والدولية
• معايير سلامة الغذاء العالمية
• متطلبات الجهات الرقابية
• التدقيق والامتثال
• التحديثات في قوانين سلامة الغذاء

إدارة العمليات في المنشآت الغذائية

• ممارسات التصنيع الجيد (GMP)
• إجراءات النظافة والتعقيم
• إدارة التخزين والنقل
• سلامة العاملين
• مراقبة الجودة