Level II Award in HACCP based Food Safety System in Manufacturing

التصنيف الرئيسي: الجودة والتميز المؤسسي | التخصص: الجودة والامتثال

الوصف العام: يهدف برنامج "Level II Award in HACCP based Food Safety System in Manufacturing" إلى تزويد المشاركين بالمعرفة والمهارات اللازمة لتطبيق نظام سلامة الغذاء المعتمد على نظام تحليل المخاطر...

معلومات البرنامج:

• الجودة والامتثال
• الجودة والتميز المؤسسي

أهداف الدورة

• تعلم كيفية تطبيق نظام HACCP بشكل فعّال في بيئات التصنيع الغذائي.
• اكتساب المهارات اللازمة لتحديد المخاطر وتقييمها في عمليات التصنيع الغذائي.
• تعلم كيفية تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) وتطوير استراتيجيات للمراقبة الفعّالة.
• تحسين القدرة على تنفيذ الإجراءات الوقائية لتقليل المخاطر المتعلقة بالسلامة الغذائية.
• تعلم كيفية تدريب الفرق وتوجيههم لضمان الامتثال الكامل لنظام HACCP في التصنيع الغذائي.

الخطة التدريبية التفصيلية

مفاهيم وأساسيات نظام HACCP في التصنيع الغذائي

• تعريف نظام HACCP وأهدافه في صناعة الغذاء.
• المبادئ السبعة لنظام HACCP وكيفية تطبيقها في التصنيع الغذائي.
• المخاطر المحتملة في عمليات التصنيع وكيفية تحديدها.
• أهمية تقييم المخاطر وتحديد أولويات الإجراءات الوقائية.
• الفرق بين HACCP والممارسات التقليدية لسلامة الغذاء.

تحديد المخاطر وتحليلها في عملية التصنيع الغذائي

• كيفية تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في صناعة الغذاء.
• استخدام تقنيات لتقييم المخاطر وتحديد تأثيراتها المحتملة.
• كيفية تصنيف المخاطر وترتيبها حسب أولويات معالجتها.
• تحليل عملية التصنيع لتحديد المخاطر وتطبيق تدابير السيطرة المناسبة.
• تقييم البيئات المختلفة في الإنتاج للكشف عن المخاطر.

تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) ووضع تدابير مراقبة

• كيفية تحديد نقاط التحكم الحرجة في عملية التصنيع الغذائي.
• تقنيات مراقبة CCPs بشكل مستمر لضمان التحكم في المخاطر.
• الإجراءات التصحيحية التي يجب اتخاذها إذا تم تجاوز نقطة تحكم حرجة.
• أهمية توثيق بيانات المراقبة والتقارير الخاصة بـ CCPs.
• استخدام الأدوات المناسبة لمراقبة نقاط التحكم الحرجة في التصنيع الغذائي.

إجراءات وقائية وتنفيذ خطط الطوارئ في حالات الطوارئ

• كيفية تطوير وتنفيذ إجراءات وقائية لتقليل المخاطر المرتبطة بالسلامة الغذائية.
• تطبيق ممارسات للحد من المخاطر الصحية في عمليات التصنيع.
• تطوير خطط الطوارئ للتعامل مع المخاطر المتعلقة بالغذاء.
• أهمية التدريب المستمر للموظفين على ممارسات HACCP.
• متابعة تقييم تنفيذ الإجراءات الوقائية وتعديلها حسب الحاجة.

التوثيق والمراجعة المستمرة لتطبيق نظام HACCP

• كيفية توثيق تطبيق نظام HACCP في عملية التصنيع.
• أهمية تحديث مستمر للتقارير الخاصة بـ HACCP وضمان الالتزام.
• مراجعة وتحليل فعالية النظام وضمان التزام جميع الأطراف.
• أدوات وتقنيات لمراقبة تحسينات HACCP بشكل مستمر.
• ضمان التزام جميع الأقسام في عملية التصنيع بنظام HACCP.